说起百合，你是不是立刻感觉花香阵阵，扑鼻而来？

　　此百合非彼百合也。香水百合花自然很受女士们青睐，而这里要说的百合则是一款药食同源的滋补佳品。

　　两者既然容易混淆，当然是有一些瓜葛的。百合有干百合和鲜百合之分，一般指百合科百合属这类植物的鳞茎。粗略算来，这类植物约有300多种，其中部分品种的鳞茎可食。百合花当然就是这类植物中某些适宜观赏品种的花朵，色彩多样，有的还香气四溢。

　　虽说不是颜值担当，但百合干有很高的食用和药用价值。

　　其蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2倍～5倍，维生素C、B2的含量更高，并含有丰富的锌、钙、钾元素和胡萝卜素，是一款难得的名菜。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等都不在话下，对医治肺络疾病和保健抗衰老还有特别功效。近代药理研究表明，百合干有升高白细胞的作用，这一点对多种癌症都有好疗效噢。

　　市场上出售的百合质量差参不齐，如何挑选那可是有门道的。

　　首先要分干湿。新鲜百合请选个大、颜色白并瓣均、肉质厚、底部凹处泥土少的，干百合呢，认定干燥、无杂质、肉厚和晶莹剔透这4点就错不了。

　　其次要分功能。大致分为入菜还是入药。菜百合以兰州百合干和龙牙百合干为主，鳞片厚，吃起来味道甜而不腻。高档酒店一份西芹百合，更重口感和卖相，吃的是品位。而药百合一般颜色微黄，味道微苦，因为含有秋水仙碱等多种生物碱，吃起来发苦发涩，但也正是这些生物碱，使得其营养滋补功效倍增。

　　读到这里，你自然会明白选干百合并不是越白就越好。居家食用，你可以选颜色淡黄或黄白色的。新鲜百合干制后，颜色都会偏黄。如果干百合的颜色还跟鲜百合一般的白，则有可能是用硫磺熏过的。若是颜色很深，变成黄褐色了，说明储存时间太长，或者是加工方法不当，会影响口感。

　　从吃法上看，百合干可以炒着吃、煲汤、熬粥，也可以泡水喝，就看你的养生需求了。

　　你可以搭配莲子、银耳、枸杞，做成百合莲子银耳羹，具有滋阴润肺、益气养心的功效。泡水的话，放干百合5片左右，加入开水，10分钟后就可以饮用，泡完不想浪费，把已经软糯的百合干吃了也无妨。

　　鲜百合洁白娇嫩，富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常吃常年轻，油性皮肤的人多吃，对皮肤特别好。

　　鲜百合跟着秋风的脚步款款而来，这款上好的清炒时蔬，不是主菜胜似主菜，在八九月的餐桌上点缀出高冷范儿。